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(資料圖)

滇紅工夫是指我國(guó)云南省生產(chǎn)的大葉種工夫茶，該茶在我國(guó)10余種工夫茶中品質(zhì)獨(dú)特，以外形肥碩、金毫滿布、香高味濃稱著于世。

滇紅產(chǎn)于滇西和滇南兩個(gè)茶區(qū)。滇南有西雙版納、思茅、紅河等地區(qū)；滇西有臨滄、保山、德宏、大理等地區(qū)。其中以臨滄鳳慶縣為代表，被譽(yù)為“滇紅之鄉(xiāng)”。

云南是世界茶葉發(fā)源之地，然而云南紅茶的生產(chǎn)歷史僅有70多年。1938年，為了開辟西南茶區(qū)，拓展茶葉生產(chǎn)，尤其是紅茶生產(chǎn)在世界的地位，中國(guó)茶葉公司與富滇新銀行合資，于當(dāng)年12月成立“云南中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司”。1939年1月，公司派馮紹裘、范和鈞、鄭鶴春分別去順寧和佛海試制工夫紅茶，并任命馮紹裘為順寧茶廠廠長(zhǎng)，范和鈞為佛海茶廠廠長(zhǎng)。

馮紹裘當(dāng)年試制成功并生產(chǎn)17.4噸工夫紅茶，開云南紅茶之先河，定名為“滇紅”。滇紅通過(guò)香港富華公司轉(zhuǎn)銷英國(guó)倫敦，因品質(zhì)優(yōu)異，售價(jià)每磅高達(dá)800便士，為紀(jì)念馮紹裘先生的業(yè)績(jī)，鳳慶茶廠立有云南滇紅茶創(chuàng)始人——馮紹裘的銅像。

云南六山五水構(gòu)成山嶺縱橫、河谷幽深、錯(cuò)綜復(fù)雜的地形地貌。這種帚形的山系、水系，使云南西北高、東南低，既可抵擋西北大陸性氣候的入侵，又能接受東南方向來(lái)自印度洋、太平洋的溫暖季風(fēng)，隨地形產(chǎn)生溫度水平垂直的變化，形成獨(dú)特的季風(fēng)氣候和山地氣候。茶區(qū)山巒起伏、云霧繚繞、雨量充沛、土地肥沃、腐殖質(zhì)豐富，確系得天獨(dú)厚的宜茶生茶之境。云南省128個(gè)縣中，有120個(gè)縣產(chǎn)茶，其中23個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣海拔高度在1000-2300米，平均氣溫在15-18℃之間，晝夜溫差在10℃以上。這些產(chǎn)區(qū)3-11月都可以采茶，采摘期達(dá)9個(gè)月之久，滇南西雙版納地區(qū)幾乎終年可采茶葉。

滇紅工夫外形條索緊結(jié)、肥碩雄壯，干茶色澤烏潤(rùn)、金毫特顯；湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，具刺激性；葉底紅勻嫩亮。

滇紅工夫品質(zhì)具有季節(jié)性和地區(qū)性的差異，一般春茶比夏、秋茶好。春茶外形肥碩重實(shí)、色澤烏潤(rùn)，香高味爽；夏茶正值雨季，芽葉生長(zhǎng)快，節(jié)間長(zhǎng)，質(zhì)地稍顯硬雜，味特濃強(qiáng)；秋茶正處干涼季節(jié)，生長(zhǎng)轉(zhuǎn)慢，成茶身骨稍輕，嫩度下降。

滇紅工夫依產(chǎn)地不同而品質(zhì)有所差異，其毫色有淡黃、菊黃、金黃之別，香氣有濃郁型、花香型之辨，滋味有厚、爽之分。一般滇西鳳慶、云縣、昌寧等地工夫茶毫色菊黃，香氣高長(zhǎng)，有時(shí)帶花香，滋味濃而爽；滇南如勐海、雙江、普文等地工夫茶，毫色金黃，香氣濃郁，滋味濃厚刺激性強(qiáng)，回味不及滇西工夫的醇爽。同一茶園，春季采制的工夫茶毫色較淺，多呈淡黃色，但香高味厚而鮮爽；夏茶的毫色多呈菊黃，滋味濃刺激性強(qiáng)；秋茶的毫色多呈金黃色，香氣有時(shí)較高，謂之秋香，滋味尚濃不及春茶之鮮爽。