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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-06-24 20:41:30
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環(huán)球速讀:黃茶傾城,昔日驕陽(yáng)斜映

態(tài)度

“將茶葉捧在手心,對(duì)著光線進(jìn)行檢視一一若是冬茶,應(yīng)該是翠綠色;若是春茶,則應(yīng)該是墨綠色,如果是砂綠透著白霜,那是最好不過(guò)的了。同時(shí),還應(yīng)該看看茶葉的邊緣是否隱存紅邊,如果有,則說(shuō)明這茶葉發(fā)酵適度,是好茶?!辈鑾熯@樣講解黃茶。


【資料圖】

黃茶屬于輕徽發(fā)酵茶,芽葉細(xì)嫩,香氣清幽,滋味醇和。由于茶葉在濕熱條件下悶堆發(fā)熱,使茶多酚自動(dòng)氧化,葉綠素分解,顯現(xiàn)黃色,所以黃茶具有“黃葉黃湯的特點(diǎn)。

茶說(shuō)

沖泡黃茶,最好是選擇蓋碗,可以稍稍悶一會(huì),醇熟香味才可完全釋放,而且白瓷蓋碗最能襯出茶水的金黃。

但切忌用沸水沖泡,黃茶細(xì)嫩,用晾至80℃的水最佳。將水注入蓋碗之中,看芽尖向水面懸空豎立,隨后緩緩下沉,豎立時(shí)如群筍破土,吸水后下沉?xí)r又似落英繽紛。仔細(xì)看去,芽尖之上停留的氣泡,恰似雀舌含珠,蔚為奇觀。

黃茶的第一泡時(shí)間以加蓋悶1分鐘為宜,之后將茶水倒入公道杯,最后注入茶盅進(jìn)行品飲。第二泡沖泡的方法與第一泡相同,只是沖泡時(shí)間上要比第一泡增加15秒,以此類(lèi)推,每沖泡一次時(shí)間都要相應(yīng)增加。

根據(jù)鮮葉的老嫩和大小不同,黃茶有黃芽茶、黃小茶和黃大茶之分。其中,黃芽茶是采摘自非常細(xì)嫩的單芽,或是一芽一葉加工而成,而黃小茶則是用細(xì)嫩的芽葉加工而成,黃大茶的原料是一芽二葉、三葉,或者是四葉、五葉。

物語(yǔ)

黃茶雖然比不上綠茶那樣廣為人知,但一提起君山銀針,也大有如雷貫耳之勢(shì)。君山銀針就是黃茶,葉片芽頭茁壯,大小均勻,內(nèi)呈橙黃色,外裹一層白毫,屬于黃芽茶。

君山銀針產(chǎn)自湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山,采制要求極為嚴(yán)格,要求采摘時(shí)間只能是清明節(jié)前后7~10天內(nèi),以春茶首輪嫩芽制成,而且在雨天、風(fēng)霜天、蟲(chóng)傷、細(xì)瘦、彎曲、空心、茶芽開(kāi)口、茶芽發(fā)紫、不合尺寸等九種情況下,不可采摘。

除了君山銀針,黃芽茶中還有蒙頂黃芽、霍山黃芽等珍貴品種。而同樣在清明節(jié)前后采摘的北港毛尖則是黃小芽的代表,霍山黃大茶、廣東大葉青等卻是黃大芽中的佼佼者。

黃茶需悶,屬于“漚茶”。作為一種漚茶,黃茶在沖泡的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶,對(duì)脾胃有好處,可以緩解消化不良、食欲不振等問(wèn)題。同時(shí),納米黃茶還可以穿入脂肪細(xì)胞,在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能,將脂肪化除,達(dá)到減肥效果。

同時(shí),它富含茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而且鮮葉中的天然物質(zhì)保留程度很高,在殺菌消炎、防癌抗癌等方面有一定的效果。

黃茶如君子,其高貴品格在品飲之間自可感受,而它經(jīng)過(guò)時(shí)間淬煉的美好,更需要一個(gè)懂得的人才能真正領(lǐng)悟。

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