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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-06-27 12:49:32
  • 來源:茶葉網(wǎng)

天天微頭條丨黑茶基礎(chǔ)知識(shí)全面解讀(九)

黑茶在鮮葉選料、工藝流程和對(duì)其色澤、品質(zhì)的要求上,都具有其獨(dú)特的標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)味,形成了同其它茶類不同,獨(dú)占一個(gè)“黑”字的茶類。其茶史之久遠(yuǎn),家族之龐大,實(shí)力之雄厚,為其他茶類所不及,幾千年來譜寫了一部雄渾壯闊、可歌可泣的“茶馬史詩”。

按原料及加工工藝不同,黑茶又可分為散裝茶、緊壓茶,及花卷三大類。散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統(tǒng)稱為三尖。緊壓茶為磚茶,主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶,俗稱四磚。磚茶的創(chuàng)制初衷,是為了減少茶葉體積、方便運(yùn)輸。花卷茶有十兩,百兩,千兩茶等。

三尖


【資料圖】

1.天尖:用一級(jí)黑毛茶壓制而成,外形色澤烏潤,內(nèi)質(zhì)香氣清香,滋味濃厚,湯色橙黃,葉底黃褐。

2.貢尖:用二級(jí)黑毛茶壓制而成,外形色澤黑帶褐,香氣純正,滋味醇和,湯色稍橙黃,葉底黃褐帶暗。

3.生尖:用三級(jí)黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐,香氣平淡,稍帶焦香,滋味尚濃微澀,湯色暗褐,葉底黑褐粗老。

四磚

1.茯磚:茯磚特有“發(fā)花”工序。加工過程中要求磚體松緊適度,便于微生物的繁殖活動(dòng)。發(fā)花:即產(chǎn)生冠突散囊菌。

2.花磚:“花磚”的名稱來由,一是由卷形改磚形,二是磚面四邊有花紋,故名“花磚”?!盎ùu”歷史上叫“花卷”,花磚形狀雖然與花卷不同,但內(nèi)質(zhì)基本接近。

花磚茶的制造工藝與黑磚茶基本相同。壓制花磚的原料成份,大部分三級(jí)黑毛茶及少量降檔的二級(jí)黑毛茶。毛茶進(jìn)廠后,經(jīng)篩分、破碎、拼堆等工序,制成合格的半成品,后進(jìn)行蒸壓、烘焙、包裝等,工藝與黑磚茶相同。

3.黑磚:因用黑毛茶作原料,色澤黑潤,成品塊狀如磚,故名“黑磚”茶。其原料選自安化、桃江、益陽、漢壽、寧鄉(xiāng)等縣茶廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑毛茶。制作時(shí)先將原料篩分整形,風(fēng)選揀剔提凈,按比例拼配;機(jī)壓時(shí),先高溫汽蒸滅菌,再高壓定型,檢驗(yàn)修整,緩慢干燥,包裝成為磚茶成品。黑磚茶每塊重2公斤,呈長方磚塊形,長35厘米,寬18.5厘米,厚3.5厘米。磚面平整光滑,棱角分明。

黑磚茶葉香氣純正,湯色黃紅稍褐,滋味較濃醇。黑磚茶不易受潮霉變,收藏?cái)?shù)年仍不變味,越陳越好,適于烹煮飲用,并可加入乳品和食糖調(diào)飲。主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區(qū),以蘭州為集散地。

4.青磚:青磚即湖北黑茶,內(nèi)容詳見《黑茶基礎(chǔ)知識(shí)全面解讀》。

花卷茶

花卷茶與花磚內(nèi)質(zhì)基本接近,只是形狀不同。過去,花卷的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料,用棍錘筑制長形筒的篾簍中,筑造成圓柱形,形如樹桿?;ň聿璩刹杞Y(jié)構(gòu)緊密堅(jiān)實(shí),色澤黑潤油亮,湯色紅黃明凈,滋味醇厚,口感純正,常有寥葉、竹黃、糯米香氣。熱喝略帶紅糖姜味,涼飲卻有甜潤之感。部分花卷茶茶身內(nèi)部生長著“菌花”,此“菌花”現(xiàn)已經(jīng)被證實(shí)為“冠突散囊菌”。

1958年“花卷”改制成為長方形磚茶,正面邊有花紋,磚面色澤黑褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味濃厚微澀,湯色紅黃,葉底老嫩勻稱,每片花磚凈重2公斤。

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