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在黑茶類中，為什么只有茯磚茶會開金花？

(資料圖片)

黑茶門下有三磚：茯磚、黑磚、青磚。看上去都是磚，也都是黑乎乎的，唯獨茯磚“暗藏心機”，開出了金花。

它們不是同一種茶嗎？是，他們的確都屬于黑茶這一大類，但是也不能因此就混為一談。

關于黑茶

一道工序之差，造就茶磚的區(qū)別

以黑磚茶為例，是用黑毛茶作原料，制作時先將原料篩分整形，風選揀剔干凈，按比例拼配；機壓時，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。

茯磚茶跟黑磚茶原料相同，其制作要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。

它的壓制看似與黑磚類似，但是格外注重磚型與厚度。因為茯磚特有的“發(fā)花”工序，一個重要的條件就是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。

而制作過程多出的這一步“發(fā)花”，卻是其內(nèi)質格外不同的關鍵。茯磚從磚模壓制成形，退出后，不直接送進烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標紙，再送進烘房烘干。烘干時注意調溫排濕，速度不要求快干，整個烘期比黑、花兩磚長一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”。

為了花，還要有梗

茶梗這玩意兒，雖然拉低了茯磚的顏值，但是對于發(fā)花是不可或缺的。茯磚茶含梗量太低會因為磚身過緊影響透氣，不利于金花的生長和繁殖。因為冠突散囊菌是一種好氣性真菌。此外，一定的含梗量有利于磚內(nèi)水分的排出，也有利于增加磚身的結構力和強度。

很多人偏愛茯磚其貌不揚的外表下內(nèi)藏金花的“小心機”，密布的金花宛如夜空中的點點繁星。而且，這樣的茯磚喝起來也別有一番滋味。