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這幾天天氣真的是越來(lái)越冷了，果然是要入冬的天氣啊。

這種天氣倒是很適合喝白茶，沖泡幾杯白茶，感受著白茶的香氣和口感，想想就讓人覺(jué)得美滋滋的。

不過(guò)，筆者發(fā)現(xiàn)，有些茶友居然還不知道要用哪種溫度的水來(lái)沖泡白茶。

【資料圖】

這樣怎么能行呢？沒(méi)有白茶，冬天怎么舒服地度過(guò)呢？

于是，筆者決定給這些茶友們送上一份泡茶溫度指南。

希望茶友們好好看看，過(guò)好眼前這個(gè)冬天。

⒈沖泡白茶最適合用哪種溫度的水？

一款好的白茶，不管是原料還是制作工藝都是精良的，而且保存的時(shí)候也不能出現(xiàn)問(wèn)題。

這樣的白茶，泡出來(lái)的茶湯不易苦澀，是比較耐泡的，最適合用100℃的沸水來(lái)進(jìn)行沖泡。

在高溫之下，白茶中的內(nèi)含物質(zhì)能夠較好地析出，讓白茶充分地展示出自己的口感和香氣。

白茶的芳香物質(zhì)按沸點(diǎn)高低有所區(qū)分，在沸水沖泡時(shí)，高沸點(diǎn)和低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)都會(huì)析出，使白茶的香氣更加馥郁清純。

同時(shí)，由于好的白茶制作工藝較好，因此沒(méi)有受到破壞，白茶中的一些內(nèi)含物質(zhì)在芽葉中保存得較為完好，在低溫之下不能完整地析出。

因此，茶友們?nèi)绻胍獧z驗(yàn)一下自己的白茶是不是好白茶，就可以使用沸水沖泡一下，看看茶湯是不是苦澀的。

質(zhì)量好的茶，香氣落水，口感清潤(rùn)爽口，而且回甘清甜，喝完之后齒頰留香，讓人身心舒暢。

如果沖泡出來(lái)的茶湯過(guò)于苦澀，估計(jì)就是買到的白茶質(zhì)量較差一些了。

這種質(zhì)量比較差一些的白茶，適合的水溫自然和質(zhì)量好的茶不同。

有些白茶適合用85℃的水來(lái)進(jìn)行沖泡，有些則是90℃，各不相同。

比如平地白茶，由于生在以黏土為主的環(huán)境里，土壤的透氣性較差，得到的白茶自然質(zhì)量較差一些，用沸水進(jìn)行沖泡時(shí)，茶湯就會(huì)過(guò)于苦澀，相較而言，85℃的水更適合一些。

所以在買茶的時(shí)候，茶友們要多聽一聽茶商茶農(nóng)的建議，這些人對(duì)自己的茶自然比較熟悉，知道應(yīng)該用什么溫度的水來(lái)沖泡最好。

⒉白茶會(huì)不會(huì)被燙壞？

白毫銀針是以單芽制作而成的，又是春季采摘的，芽頭肥壯鮮嫩，布滿白毫，看著玉雪可愛(ài)的。

有些茶友們就覺(jué)得，這白毫銀針這么細(xì)嫩，會(huì)不會(huì)被沸水燙傷??？

如果被燙壞了，白茶的細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，里面的茶多酚和咖啡堿過(guò)度析出來(lái)，那茶湯就會(huì)變苦澀了。

不得不說(shuō)，這些茶友們都是愛(ài)惜白茶之人，不過(guò)用沸水沖泡白毫銀針還是不可少的。

白毫銀針的芽頭上布滿了細(xì)密的白毫，就像是一層面紗一樣，將它的真面目真風(fēng)采遮得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的，不用沸水沖泡，實(shí)在難以讓它風(fēng)姿顯露出來(lái)。

想要讓白毫銀針的香氣和口感更好，自然就要讓內(nèi)含物質(zhì)更好地析出了，這自然就需要使用沸水了。

茶友們?nèi)绻麚?dān)心白毫銀針會(huì)被燙傷，可以在注水方式上下些功夫。

因?yàn)榘缀零y針的芽頭細(xì)嫩，所以在注水時(shí)要盡量避免沸水直接澆淋在芽頭上。

茶友們可以在白瓷蓋碗碗壁上選擇一個(gè)點(diǎn)，進(jìn)行定點(diǎn)注水，也可以環(huán)繞碗壁進(jìn)行注水，等水注入到一定量時(shí)，茶自然就會(huì)浮起來(lái)，和水發(fā)生充分的接觸。

白牡丹以一芽一二葉制成，芽頭也較為鮮嫩，所以茶友們?cè)跊_泡的時(shí)候，也可以采取和白毫銀針相同的做法，使用定點(diǎn)注水或環(huán)壁注水。

沖泡皮糙肉厚的壽眉，自然也要用到沸水，壽眉的茶梗粗長(zhǎng)，葉片也較大，想要讓其中的內(nèi)含物質(zhì)析出，自然必須用到沸水。

⒊怎樣防止茶湯過(guò)于苦澀？

有些茶友跟筆者說(shuō)，自己用沸水沖泡白茶之后，茶湯很苦澀，問(wèn)筆者是什么原因。

可能的原因有兩個(gè)，第一個(gè)原因就是，白茶的質(zhì)量出現(xiàn)了問(wèn)題。

質(zhì)量好的白茶在沸水的幫助下，內(nèi)含物質(zhì)能夠更好地融入茶湯中去，讓茶湯的口感更好，香氣更佳。

而平地茶以及一些制作工藝不佳的茶，用沸水沖泡時(shí)，它們?nèi)秉c(diǎn)就會(huì)徹底顯露出來(lái)。

茶友們覺(jué)得茶湯苦澀，有可能就是買到了質(zhì)量不佳的茶。

還有一個(gè)可能，就是茶友們沖泡的方式不對(duì)，以100℃的沸水沖泡白茶，最怕的就是出水時(shí)間把握不好，一旦出現(xiàn)坐杯的情況，茶湯就會(huì)變得苦澀起來(lái)。

注水方式不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致這種情況的出現(xiàn)，如果直接將沸水澆淋在細(xì)嫩的芽頭上，很可能會(huì)導(dǎo)致芽頭的細(xì)胞受損，茶多酚和咖啡堿過(guò)度析出，這樣子得到的茶湯，自然也會(huì)變得苦澀。

因此，茶友們?cè)跊_泡白茶的時(shí)候，不僅要注意水溫，還要多注意一下自己的沖泡手法，可不要讓白茶背鍋了哦。

特別是新茶友們，要記得5秒出水哦，否則白茶在蓋碗中呆的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶湯就不好喝了，剛剛?cè)腴T的時(shí)候，最好使用110ml的白瓷蓋碗來(lái)進(jìn)行沖泡，出水更方便一些。

在注水的時(shí)候，茶友們也要記得看茶的種類行事，不要直接澆淋白毫銀針和白牡丹，最好使用環(huán)壁注水和定點(diǎn)注水的方式，這樣子泡出來(lái)的茶才會(huì)比較好喝哦。

⒋好茶不怕開水燙，如果一款白茶的質(zhì)量好，沸水沖泡只會(huì)讓它的風(fēng)采更盛。

當(dāng)然啦，沖泡手法也會(huì)對(duì)白茶的口感和香氣產(chǎn)生影響，所以茶友們也要記得練好沖泡技巧哦。

挑選上一款好的白茶，再配上茶友們精湛的沖泡手藝，還怕不能過(guò)上一個(gè)暖洋洋的冬天嗎？

不過(guò)，光喝白茶還是不夠的，多穿衣服多運(yùn)動(dòng)，保持心情愉快，努力加餐飯，這樣子茶友們的冬天就會(huì)更美好啦。