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  • 發(fā)布時間:2022-08-03 07:45:36
  • 來源:茶葉網(wǎng)

天天動態(tài):洞庭碧螺春的炒茶技藝和品鑒介紹

洞庭東西山種茶始于兩晉南北朝,迄今已有1000多年的歷史,在長期的生產(chǎn)實踐中,形成了洞庭山碧螺春獨特的手工制作技藝。作為中國十大名茶之一的碧螺春歷史悠久,聞名中外,至今仍沿用傳統(tǒng)精湛的純手工炒制工藝,2011年6月,被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。


(相關(guān)資料圖)

碧螺春炒茶工藝是通過上千年經(jīng)驗的歸納總結(jié)而得出的一種工藝,具有優(yōu)良的文化傳統(tǒng)。一代代蘇州茶人保護(hù)原產(chǎn)地洞庭山碧螺春茶的品質(zhì),傳承碧螺春的制作工藝,使得洞庭山碧螺春茶文化源遠(yuǎn)流長、代代相傳。

茶葉采摘

摘得早:每年春分前后開采,谷雨前后結(jié)束。

采得嫩:通常采芽葉初展,芽長1.6~2.0厘米的原料,細(xì)嫩的芽葉,含有豐富的氨基酸和茶多酚。

茶葉攤涼

采回的鮮葉要及時攤放在陰涼通風(fēng)處,其間翻動1~2次,有利于香氣形成。

茶葉揀剔

采回的芽葉必須及時進(jìn)行精心揀剔,剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉,保持芽葉勻整一致。芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程,可促使內(nèi)含物輕度氧化,有利于品質(zhì)的形成。

茶葉炒制

碧螺春茶炒制,四個工序,高溫殺青/熱揉成形/搓團(tuán)顯毫/文火干燥炒制特點:

手不離茶/茶不離鍋/揉中帶炒/炒中帶揉,連續(xù)操作,起鍋即成,全過程30~40分鐘。

品茶

一點香:焚香通靈;二滌器:仙子沐?。蝗龥鏊河駢睾瑹?;四賞茶:碧螺亮相;五注水:雨漲秋池;六投茶:飛雪沉江;七觀色:春染碧水;八聞香;綠云飄香;九品茶——初嘗玉液;十再品:再啜瓊漿;十一三品:三品醒醐十二回味:神游三山。在清香的碧螺春茶湯里,呈現(xiàn)著中國江南明媚的春色。

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