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正山小種號(hào)稱“紅茶鼻祖”，可能稍顯自大，但它確實(shí)是最早的紅茶。首創(chuàng)于福建省崇安縣桐木地區(qū)。傳統(tǒng)上正山小種是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃郁的煙熏味，以及類似桂圓干湯感，滋味醇厚，好的正山小種有一種山野韻味，讓很多人癡迷。

一、產(chǎn)地

一般正山小種是指武夷山所產(chǎn)的以桐木關(guān)內(nèi)按小種工藝所產(chǎn)的紅茶，而其他地方所產(chǎn)的茶則成為外山茶，不止現(xiàn)在，歷史上就有外山茶冒充正山的記載。周邊比如邵武、光澤、政和、坦洋、東北嶺等所產(chǎn)較差。關(guān)內(nèi)崇山峻嶺生態(tài)良好，造就了一定的環(huán)境條件，口感也就更為出色，民間有“茶不到星村不香”的說(shuō)法。

(資料圖片)

注：根據(jù)據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》正山小種的意思就是“高山地區(qū)所產(chǎn)”的紅茶，包括北至

江西鉛山石隴，南到武夷山市曹墩百葉坪，東到武夷山洋莊鄉(xiāng)大安村，西到光澤縣司前村，西南到邵武觀音坑，凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱作正山”。而根據(jù)《原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)記管理規(guī)定》，正山小種地理標(biāo)志含方圓50平方公里，東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關(guān)。我們都列在這。

我們本次選擇的正山小種來(lái)自高山的干坑，有一種清幽的韻味、還有老樅的樅味感受。

二、分類：煙小種和無(wú)煙種，以及各種駿眉和赤甘

目前正山小種按工藝基本分煙小種和無(wú)煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制為區(qū)分依據(jù)。有用松針或松柴熏制的稱為“煙正山小種”，沒(méi)有用松針或松柴熏制的，則稱為“無(wú)煙正山小種”，或者無(wú)煙種。而煙小種有人指外山煙小種，太拗口，也很少有人說(shuō)自己是外山。既然是正山就一定產(chǎn)區(qū)內(nèi)了，我們就簡(jiǎn)單命名為正山小種煙小種和無(wú)煙種，作為區(qū)分。

傳統(tǒng)上，正山小種采用一芽二葉到三葉加工。大家熟知的金駿眉則是近些年以正山小鐘工藝為基礎(chǔ)，采用更嫩的芽頭原料加工而成。簡(jiǎn)單點(diǎn)：金駿眉，銀駿眉，小赤甘，大赤甘

三、正山小種的加工：

1.萎凋

2.揉捻

3.發(fā)酵

4.過(guò)紅鍋

5.熏焙

備注：為了便于理解，我們做了非?？赡懿荒敲辞‘?dāng)?shù)耐ㄋ谆拿枋觥?/p>

其中熏焙中采用松煙熏焙時(shí)間達(dá)經(jīng)8—12小時(shí)，則是煙小種和無(wú)煙種工藝的主要區(qū)別。

四、正山小種品質(zhì)要點(diǎn)

干茶：

條形壯實(shí)、緊結(jié)，兩者基本無(wú)區(qū)別，煙小種因?yàn)闊熝瑫?huì)相對(duì)更潤(rùn)。

香氣：

正山小種一般有濃郁的發(fā)酵甜香，類似蜜棗似的甜香，如果是老樅還有所謂類似木質(zhì)、苔蘚及粽葉類香氣，此外煙小種有特別的松煙香，以及干桂圓的香氣，這種香氣存放后會(huì)趨于干果香。

滋味湯色：

正山小種滋味醇厚，湯色橙紅亮度好，一般好的正山小種要有一股高山韻味，非常特別，讓人想象到那種霧氣蒙蒙，既有清涼感又感覺(jué)溫暖的特征。相對(duì)煙熏種口感就更加的痛快、湯色也稍稍深一點(diǎn)。

本次選擇沒(méi)有選擇柔滑的妃子笑的原因，一個(gè)就是因?yàn)樽非竽欠N樅味，還有就是因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)的清幽韻味，而拋棄了妃子笑的溫潤(rùn)。