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  • 發(fā)布時間:2022-09-02 16:43:23
  • 來源:茶葉網(wǎng)

環(huán)球微動態(tài)丨紅茶是不是越紅越好呢?

我們在喝紅茶的時候,有時會遇到了這樣的問題:有的紅茶茶湯為金黃色,而店家卻說這是很好的紅茶。于是我們心生疑惑:好的紅茶,其茶湯不應(yīng)該是紅色的嗎?那么茶湯湯色是不是判斷紅茶質(zhì)量好壞的依據(jù)之一呢?

紅茶茶湯的紅色是怎么來的

茶湯的顏色是受各種茶色素影響的。在紅茶的加工過程中,會形成多種色素物質(zhì),比如茶褐素、茶紅素和茶黃素等等,讓原來綠色的茶鮮葉,變成了具有“紅湯紅葉”特性的紅茶。


(相關(guān)資料圖)

茶紅素越多,紅茶的茶湯就越紅。但是不是茶湯越紅就代表紅茶品質(zhì)也就越好呢?事實上,紅茶湯色是由茶褐素、茶紅素、茶黃素這三種色素物質(zhì)的比例決定的。

三種色素物質(zhì)分別起什么作用

茶紅素

茶紅素水溶液為深紅色,對茶湯滋味與湯色濃度起非常重要的作用。正是有了茶紅素,紅茶的茶湯便呈現(xiàn)出我們所看到的“紅色”。茶紅素含量過高會影響品質(zhì),使紅茶口感變得淡薄,湯色變暗,所以茶紅素含量不是越高越好。而茶紅素含量太低,則會讓紅色變淺,讓茶湯變淡。

茶黃素

茶黃素是具有收斂性的一類色素。茶黃素是使紅茶茶湯“亮”的主要物質(zhì)成分,是紅茶強度和鮮度的重要物質(zhì)成分,同時也是形成紅茶茶湯“金圈”的主要物質(zhì)成分。

茶褐素

茶黃素和茶紅素氧化聚合形成茶褐素。當茶褐素含量適當時,紅茶茶湯就是紅褐明亮的;而發(fā)酵不足會導致茶褐素含量過低。茶褐素含量過多對紅茶的品質(zhì)是不利的,茶褐素越多茶湯越暗,茶底也會越暗褐。

總的來說,茶黃素使紅茶湯色變“亮”,茶紅素使紅茶湯色變“紅”。而好的紅茶,除了湯色要“紅”,湯色要“亮”之外,對口感也有要求,口感要濃厚、鮮爽;而且在自然光下,茶湯還要帶“金圈”。

紅茶的好壞取決于多種因素,單從茶湯湯色來說,不是越紅越好。

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