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全球速讀:老白茶為什么不會(huì)有梅子香?


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白茶經(jīng)過(guò)存放,香氣更濃郁持久,不同的海拔和山頭都會(huì)帶來(lái)不同的香氣。陳香是老白茶最基礎(chǔ)的香氣,若茶品質(zhì)好存儲(chǔ)得當(dāng),經(jīng)過(guò)三年以上轉(zhuǎn)化的白茶會(huì)進(jìn)一步升華,呈現(xiàn)出更加豐富的香氣,例如花香、果香、藥香、棗香、陳香、木香等。

好的老茶餅,它會(huì)有荷葉香、花香、果香、藥香、粽葉香、陳香、薄荷香。少數(shù)工藝到位的壽眉老茶餅,會(huì)轉(zhuǎn)化出稀罕的棗香。

而好的散白茶,陳化后,會(huì)保留花香與竹葉香,生成陳香、藥香、荷葉香、薄荷香,少數(shù)老壽眉會(huì)出現(xiàn)稀罕的蜜桃香、棗香。

但是無(wú)論是老茶餅還是老散茶,都不會(huì)生出梅子香。

酸味,酸甜味,酸梅香,梅子香,都是一種發(fā)酵后的香氣和味道,白茶只有在潮濕的,悶熱的環(huán)境里,才會(huì)陳化出梅子香這種酸酸的味道。

這不是正規(guī)白茶該有的香氣特征,這是存放不得當(dāng)?shù)陌撞柚囟劝l(fā)酵后生成的味道。

還有一點(diǎn)大家也應(yīng)該知道,白毫銀針、白牡丹都不會(huì)出現(xiàn)棗香,因?yàn)樗麄兿忍焯穷惡凸z不足,是無(wú)法出現(xiàn)棗香的。

壽眉在香氣方面最大的一個(gè)優(yōu)勢(shì)在于——壽眉非常可能陳化出難得的棗香,這點(diǎn)優(yōu)于白牡丹和白毫銀針,而且壽眉口感較豐富、稠度佳、醇滑感強(qiáng)。這些都是源于壽眉一芽三四葉,芽葉連枝,具有更多的糖類和果膠。因此,壽眉是優(yōu)于銀針牡丹比較適合存放的茶品。

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