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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-09-10 08:45:29
  • 來源:茶葉網(wǎng)

全球快資訊丨祁門紅茶,從土地里飄出的“祁門香”

祁門紅茶的產(chǎn)地在安徽省黃山市的祁門、東至、貴池、石臺(tái)、黔縣和江西的浮梁一帶;

又以祁門的歷口、閃里、平里一帶為最優(yōu)。

01.八大優(yōu)質(zhì)品種


(資料圖片僅供參考)

制祁門紅茶的茶樹以群體種為主,共有“褚葉種”、“柳葉種”、“栗漆種”、“紫芽種”、“大葉種”、“遲芽種”、“早芽種”和“大柳葉種”八個(gè)品種;

這些品種中具有代表性的一些還被引種到國內(nèi)外多個(gè)地區(qū),后也有據(jù)此選育出其他的良種。

其中“祁門褚葉種”是祁門紅茶制茶原料的“主力輸出”,由于優(yōu)良的品性,被多地引種,在1984年被命名為“祁門種”。

祁門種

“祁門種”所制的祁門紅茶,形質(zhì)都十分優(yōu)良,帶有獨(dú)特香氣,可以稱之為“地域香”,也就是大家俗稱的“祁門香”。

02.茶園采養(yǎng)結(jié)合

祁門紅茶的成年茶園通常是采取“春夏茶集中采,秋茶集中留”、幼年茶園“多留少采”——“采養(yǎng)結(jié)合”的方式;

這也是祁紅優(yōu)異品質(zhì)保證的前提之一,畢竟要有“可持續(xù)發(fā)展觀”,做長遠(yuǎn)的打算。

03.鮮葉原料處理

祁紅鮮葉原料的采摘標(biāo)準(zhǔn)是“一芽二三葉”,采摘完畢,要進(jìn)行鮮葉分級(jí),就是根據(jù)老嫩程度、葉片大小和采摘時(shí)間分成不同等級(jí)批次,等待進(jìn)行下一步處理;

鮮葉分級(jí)完畢后,盡可能早的進(jìn)行初制工藝的第一步——萎凋。

04.萎凋

這是紅茶類的制茶工藝第一道,薄攤一段時(shí)間,葉片散失部分的水分,伴隨著鮮葉內(nèi)部成分的“自分解”;

鮮葉逐漸失水萎縮,葉片變得柔軟,顏色變暗,香氣也發(fā)生變化,期間可分為物理和化學(xué)兩部分的變化。

有人說怎么聽起來,“萎凋”和其他茶類初制時(shí)候的“攤放”很是相似?二者有什么不同嗎?

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