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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-09-10 08:33:54
  • 來源:茶葉網(wǎng)

世界今熱點(diǎn):關(guān)于綠茶的幾點(diǎn)偏見


【資料圖】

⒈綠茶差不多都是一個(gè)味

事實(shí)上,綠茶同樣追求一茶一味,具備明顯的地域特征、品種特征、工藝特征是所有好茶具備的必要因素,綠茶同樣如此。如果是本地品種、當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)工藝制作出的綠茶,不同品種綠茶之間也是有明顯的辨識(shí)度的。市場(chǎng)常見綠茶大部分僅僅從味道上很難區(qū)分,這是建國(guó)后特別是近三十年市場(chǎng)開放以來國(guó)家無性繁殖品種大量推廣的原因造成的,也許你喝到的龍井茶、碧螺春、都勻毛尖、信陽毛尖、日照綠茶、恩施玉露……都是龍井43品種。其他大量引種的品種還有鳩坑種、福鼎大白、烏牛早等。再加上加工工藝同質(zhì)化,卷曲類茶都如碧螺春、扁平類茶都如龍井、針形類茶都如信陽毛尖,別說是普通消費(fèi)者,就是專業(yè)人士也未必分得清那些名不副實(shí)的茶。于是,綠茶差不多都是一個(gè)味的偏見形成。

這些年,我一直在尋找一茶一味的綠茶,令人驚喜,好的綠茶深刻地記錄這它的血統(tǒng)、它的生長(zhǎng)環(huán)境、它的獨(dú)一無二的工藝。

⒉綠茶不耐泡

所有好茶的表現(xiàn)都應(yīng)該是平衡的、穩(wěn)定的、持久的,綠茶也不例外。好的綠茶能泡十?dāng)?shù)泡也是可見的,烏龍茶宣傳的七泡有余香,這在好的綠茶中也是完全能達(dá)到的。造成綠茶不耐泡的原因主要有兩種,第一是樹齡小,茶的根基淺,第二是不正確工藝對(duì)茶質(zhì)造成了破壞,茶的活性降低,活性降低,就意味著開湯以后的生命力縮短,也就是不耐泡。樹齡更大且工藝最大程度地保留了茶的活性的綠茶,即使一路泡到淡,其氣韻依然不絕。

⒊綠茶性寒

絕大部分的人不喝綠茶,理由就是胃不好,綠茶性寒,所以不喝。茶性寒,這是茶的本質(zhì),也是陸羽《茶經(jīng)》中所言的,但是請(qǐng)注意,是“茶性寒”,而不是“綠茶性寒”,也就是說,無論什么茶,都是在本來寒性的茶青原料上加工而成的。茶葉的加工過程可以看成是藥物的炮制過程,藥物的炮制就是為了干燥利于保存及平衡藥性,去其弊,取其益。茶葉加工,亦是如此,茶葉加工中的攤晾或者日曬或者萎凋或者殺青或者揉捻或者發(fā)酵或者炭焙或者久存,都是在調(diào)和茶性的過程,這個(gè)過程如果做得足夠到位,那么其寒性都會(huì)大大降低,如果做得不到位,你即使喝的是紅茶是烏龍,其寒性的本質(zhì)同樣存在。常言道,惡寒,如果工藝不到位,還加上生長(zhǎng)環(huán)境惡、栽培管理惡,那么就更寒了。

唐代的七碗茶詩(shī)大家都傳唱得滾瓜爛熟,其中一句“發(fā)輕汗”,說的可是喝完綠茶后的身體體感。好的綠茶,喝完后身體發(fā)熱,至發(fā)汗,茶氣顯。

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