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  • 發(fā)布時間:2023-03-03 08:19:50
  • 來源:茶葉網(wǎng)

全球時訊:紅茶沖泡篇:紅茶的湯色對比

紅茶具有紅湯、紅葉的特征,也因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。想必大多數(shù)人對紅茶的“紅”最直觀的感受來源于紅茶湯色。據(jù)傳,在滇紅茶誕生不久并流向英國市場后,英國女王將其置于玻璃器皿之中,作為觀賞之物。

可見,陽光下波光瀲滟紅茶湯色對部分人而言已上升到“觀賞物”的層次。

但并不是所有的紅茶沖泡出來的湯色都是一樣的,有的湯色為金黃色,有的為紅色,有的為褐色。


【資料圖】

紅茶作為一種全發(fā)酵茶,發(fā)酵程度對茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化起到至關重要的作用。

在茶葉發(fā)酵過程中,茶葉中的生物酶活性被激發(fā),生物酶會努力將多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素、茶褐素等,而紅色湯色基本上是由上述三類茶色素所決定的。

茶黃素、茶紅素、茶褐素三種物質(zhì)的不同配比,決定了紅茶的湯色表現(xiàn)。

色澤橙黃或橙紅

此類茶湯顏色主要由茶黃素決定。茶黃素是一種具有收斂性的一類色素,是紅茶“亮”的主要成分。

棕紅色

紅茶湯色的“紅”,就是因為茶紅素的存在。

紅茶中含量約為6%—15%。該物質(zhì)為棕紅色,能溶于水,水溶液為深紅色,刺激性較弱,滋味甜醇。對茶湯滋味與湯色濃度起極重要的作用。

褐紅色

當茶褐素含量達到6%~8%,湯色可呈現(xiàn)紅褐明亮的品質(zhì)特征;

當茶褐素含量低于5%時,意味著茶葉發(fā)酵不足,湯色呈現(xiàn)紅橙明亮的特征。

那如何以茶湯表現(xiàn)辨別紅茶品質(zhì)呢?

當紅茶色澤表現(xiàn)為橙黃或橙紅時,說明茶黃素含量較高。茶黃素是決定紅茶滋味強度和鮮度的重要成分,同時也是形成茶湯的“金圈”的主要物質(zhì)。含量愈高,紅茶品質(zhì)愈好。

當紅茶色澤表現(xiàn)為棕紅色時,說明茶紅素占了“主導地位”。但茶紅素含量并不是越高越好,含量過高有損品質(zhì),使茶味淡薄,湯色變暗,而含量太低,則容易導致茶湯紅濃不夠。

當紅茶色澤表現(xiàn)為褐紅色時,說明茶褐素含量較高。但茶褐素含量增多對紅茶的品質(zhì)不利,含量越高則茶湯越暗,茶底也會越暗褐。

參考文獻

[1]制茶學/安徽農(nóng)學院主編.-2版.-北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,1989.5

[2]制茶學/夏濤主編.-3版.-北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2014.12

[3]茶葉生物與化學/宛曉春主編.-3版.-北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2003.8

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