(資料圖片)
一、白毫銀針適合存成老白茶嗎？這是許多近年來才開始接觸白毫銀針的茶友們的疑問。確實市面上常見的老白茶有貢眉、壽眉，部分白牡丹，卻極少見白毫銀針。所以，就會有人疑惑：老白茶里沒有白毫銀針，是不是白毫銀針適合現(xiàn)喝，不適合存成老白茶？當然不是。老白茶里白毫銀針少，只因為白毫銀針產(chǎn)量低，再加上逐年消耗，到了老白茶的階段，便少見蹤影。二、白毫銀針如果存成老茶，會是怎樣的口感？我喝過的白毫銀針里最老的，是2009年的。干茶芽頭肥壯,表面富有濃密的銀灰色略泛黃的芽毫，搖香后有類似熱可可的甜香、幽幽的干稻谷香氣。沖泡后杯蓋和茶湯里甜香、花香、陳香香氣豐富，茶湯金黃透亮,入口蜜甜醇厚，稠、滑，回味甘甜，生津快。6泡后，茶湯入口仍舊稠滑，回味像甘蔗水一樣甜，葉底鮮活。三、為什么選擇好的新白毫銀針極其重要？白毫銀針擁有了豐富的毫毛，但同時給其的加工制作增加了難度——要讓成品都干透可不是一件輕松容易的事。這是考驗制茶師技術(shù)和耐心的事。如果制茶師技術(shù)不行、耐心不夠，就會導(dǎo)致白毫銀針沒有做干做透，含水量超標。時間一長，超標茶葉吸附空氣中的水分，加上自身的水分偏高，茶當中的總水分就會越來越高，直接讓白毫銀針過度發(fā)酵、提前發(fā)酵，生出霉味、酸味等怪味道。即使你儲存時非常用心，空氣中的水分極少進入茶葉內(nèi)部，但茶葉本身含有的水分過多，茶依然自行發(fā)生氧化作用，分解掉茶葉中的香氣和口感物質(zhì)，讓茶變得沒有味道，除了水味，香氣等其它氣味漸漸消失。這種茶買回去任憑你存放多少年，頂多成為老茶，卻永遠不會變成“上好的老白茶”。四、白毫銀針應(yīng)該怎么存才能轉(zhuǎn)化的更好？白毫銀針，因為產(chǎn)量少而珍貴。好白毫銀針，也因為制作難度大而珍貴。因為珍貴，我們在選擇白毫銀針時，才需要認真挑選，仔細把關(guān)。要選擇高山的、干度達標的白毫銀針，放在干燥的、避光的地方儲存。房間濕度不超過50%，溫度在25-30度的房間。悠悠經(jīng)年，在一個陽光明媚的日子，你打開箱子，才能捧出一份可可香、蜜花香交織的白毫銀針。喝白毫銀針，是給自己的獎賞。喝它和名氣、財富、面子無關(guān)，和健康有關(guān)。
