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最近小編發(fā)現(xiàn)，茶友們對于六堡茶的見解，可謂是"偏愛"和"偏見"并存。

以1998年的古法六堡茶為例。

核心產(chǎn)區(qū)原料，傳統(tǒng)工藝，二十年陳放，當仁不讓的"元老"級黑茶了。

(資料圖片)

"偏愛派"：檳榔香，清涼韻，湯色紅亮，入口柔滑，藥香濃郁，陳香幽深，滋味醇順，回味甘甜。

啥，說"人話"？這茶也忒好喝了吧！

"偏見派"：拒絕，拒絕喝，聞起來這么怪，一股子土腥味、霉味......

拿"變質、發(fā)霉"的茶來賣，老板你傷害了我......

兩大門派見解迥異，水火不通，時間久了，小編總結出了一個小規(guī)律：

一般來講，"偏愛派"以博采眾茶，口感相對穩(wěn)定的老茶客居多；而初次接觸黑茶或六堡茶的小伙伴，則大都一開始對這種口感是排斥或不適應的。

但是，隨著對六堡茶的了解和深入，開始的不適感會自然消除，你會驚訝的問：這么好喝的茶怎么現(xiàn)在才發(fā)覺？

五年入藥，十年成寶，品質好的老六堡茶就像陳年的好酒，年份越老，口感越好，效用更高。

消膩化濕，刮油暖胃，茶固然是好茶，也要會喝才算是為我所用啊！

怎么才能快速修煉到這個境界呢，各位小主們別著急，"擒賊先擒王"，這些最阻礙我們探尋六堡茶真味的"異味"，我們先來一探究竟。

關鍵詞：堆味

堆味是從"渥堆發(fā)酵"上得來的，像是一種混合類似"霉、腥"等不良感覺的氣味，有堆味的茶，聞起來沉悶，帶有焦躁、泥腥氣息。

堆味在新制六堡茶中普遍存在。

這是因為茶葉的渥堆發(fā)酵是一個長時間復雜的變化過程，數(shù)噸茶葉堆放在一起發(fā)酵，葉片長時間被悶在茶堆里，水氣不能散發(fā)，因此就會生成一種不新鮮的，如腌菜般的氣味，也稱"發(fā)酵味"。所以，新制茶存在堆味不足為怪。

新制茶另一種常見的味道，就是水味了，與堆味一樣，也是制茶過程中帶來的。在六堡茶的生產(chǎn)過程中，除了渥堆有水分的參與外，汽蒸壓籮也有，6個月以內(nèi)的新制茶水味最明顯。

帶堆味和水味的茶，有兩種去除方法：

時間。在后期良好的倉儲中，隨著時間的增加，堆味、水味會逐漸消失的，時間大概是1~3年，視發(fā)酵程度、存放環(huán)境、緊壓程度而定。

沖泡。通過一些沖泡手法來改善，比如，高溫悶茶、熱壺干醒、溢泡洗茶等。

關鍵詞：倉味、陳味(常見于10年以上的老六堡茶)

有一定年份的茶，氣味就相對復雜一些，有好的也有不好的，常見的是倉味和霉味。這兩種味道比較接近，對于不常喝六堡茶的人來說，似乎是一回事。其實，這兩者是有本質區(qū)別的。

倉味：廣義上來說就是倉庫的味道。

我們把長期儲存茶葉的環(huán)境稱之為"倉"，老茶都經(jīng)歷過漫長歲月的存放，倉儲環(huán)境也不盡相同，茶葉的吸附性較強，且倉庫內(nèi)的空氣流通性比較弱，時間久了，茶葉就會吸收一些環(huán)境的味道。

這些不愉快的氣息在喝老茶之前可通過適當醒茶來散發(fā)，品飲起來會更加純正舒適。

霉味：是由于環(huán)境過于潮濕，或倉儲不到位，導致茶葉滋生了霉菌，由內(nèi)而外受潮發(fā)霉所生成的氣味，是茶葉內(nèi)質發(fā)生了改變。

倉味與霉味的區(qū)別在于，一個是在良好的倉儲過程中產(chǎn)生的，通過退倉處理或者改變沖泡手法是可以降低或者處理掉的。一個是倉儲不到位產(chǎn)生的，一個是長時間存放帶來的"陳舊味"，一個是受潮變質的不良氣味。

此外，六堡茶里，還有一種味道，與霉味極容易混淆在一起，令人很難分辨，這種味道，叫陳味。

陳味：是香氣和味道的統(tǒng)稱，它是在六堡茶后期的存儲過程中，自然陳化所產(chǎn)生的，令人舒服的香氣及滋味，也是六堡老茶的特征之一，是老茶愛好者所追求的六堡茶最佳滋味。